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Concasséo concasser

Parece difícil de pronunciar y, aún más, de realizar. Se trata del corte de cubos de 0.5 centímetros, aproximadamente, sin piel ni semillas de verduras como tomates, jitomates, perejil o alguna hortaliza que se usarán como salsas, ensaladas u otros aperitivos.

Marinar

Marinero que se fue a la mar y mar (...) Consiste en dejar reposar la carne (casi de cualquier tipo) en líquido condimentado para suavizarla y atenuar algunos de sus sabores. Por lo general el tiempo de duración son 24 horas.

Macerar

Este proceso consiste en remojar alimentos crudos, secos o confitados en licor, alcohol, aceite, vino o jarabe durante cierto tiempo para ser conservados. Normalmente, se realiza con frutas.

Estofado

Cocer el alimento en su propio jugo.

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